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Melonen Salat in Endivien Schiffchen

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von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 20 Min
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Juli 8, 2018

Food. Friends. Sunshine

Ich esse immer gerne und viele Salate. Besonders im Sommer experimentiere ich gerne mit verschiedenen frischen Kombinationen, Texturen und Geschmäckern. Dieser Melonen Salat in Endivien Schiffchen macht nicht nur Spaß zum essen sondern sondern schmeckt auch noch nach Sommer pur. Das Rezept ist toll für jeden Mahlzeit aber auch total praktisch wenn du Freunde zu dir eingeladen hast. Die Kombination aus Melone, Minze, Gurke und Getreide ist frisch, süß, bitter und nahrhaft.

In Zusammenarbeit mit
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Zutaten für 2
Kochzeit 20 Minuten
Schwierigkeit Einfach

ZUTATEN

2 Endivien/Chicoree
100 g Dinkel/braunen Reis/Quinoa
200 ml Gemüsebrühe
200 g Gurke, gewürfelt
300 g Melone, gewürfelt
1 EL Olivenöl
Nach Belieben Salz und Pfeffer
20 g Pinienkerne
2-3 EL Frische Minze, gehackt

Zubereitung:

Die Brühe mit dem Dinkel / Reis / Quinoa in einen Topf geben und zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit absorbiert ist. In der Zwischenzeit, die Gurke und Melone klein würfeln und in eine Schale geben. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Die frische Minze klein hacken und unterheben. Die Endivien / Chicoree waschen und in die Blätter aufteilen.Den gekochten Dinkel zum restlichen Salat geben und mischen. Vorsichtig in die Chicoree formen verteilen.Als letztes noch die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne anrösten und auf den Schiffchen verteilen.

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