Quinoa Cranberry Salat mit kandierten Mandeln
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Bist du auf der Suche nach einem super leckeren und nahrhaften Salat? – Hier ist das perfekte Rezept für dich!
Es macht vielleicht den Eindruck, dass du für diesen Quinoa Cranberry Salat mit kandierten Mandel viele Zutaten brauchst aber ich werde dir zeigen wie einfach dieses Rezept eigentlich ist. Für dieses Rezept, muss ich persönlich auch gar nichts einkaufen gehen, weil ich alle diese Zutaten immer bei mir im Schrank habe. Sie sind einfach so vielfältig einsetzbar dass ich jedem nur Empfehlen kann diese immer zu Hause zu haben.
Ich esse diesen Salat besonders gerne weil ich die Kombination der Lebensmittel einfach total lecker finde. Generell bin ich ein großer Fan von Süßkartoffeln. Ich habe dieses Gemüse früher nie gegessen aber seitdem ich in Israel lebe, esse ich es fast täglich. Die Kombination aus süß, sauer und salzig und diese cremige Textur ist himmlisch!
Ich rate dir immer eine große Portion von diesem Salat vorzubereiten, dann kannst du den Rest einfach mit in die Arbeit nehmen. Deine Kollegen werden sicher neidisch wenn sie so einen leckeren Salat sehen also lässt du sie ja vielleicht mal probieren:).
Falls du dich vegan ernährst kannst du diesen Salat trotzdem vorbereiten. Lass ganz einfach den Käse weg. Das Gericht schmeckt auch ohne total köstlich. Wenn du gerne Käse isst dann verwende ihn natürlich gerne. Ich esse den Salat sehr gerne mit laktosefreien Feta.
Das besondere an diesem Salat sind für mich die kandierten Mandeln. Ich finde die schmecken einfach fantastisch! Wenn du nicht so experimentierfreudig bist dann kannst du sie natürlich weglassen aber ich würde es auf jedenfall mal ausprobieren!
Ich freue mich zu hören wie es euch schmeckt. Schreibt mir doch einfach ein Kommentar unter das Rezept hier.
Ich wünsche euch noch einen wundervollen Tag!
xx
Nathalie
ZUTATEN
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Während der Ofen warm wird, die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Auf das bedeckte Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Etwas Salz darüberstreuen und etwa 20 Minuten im Ofen backen bis das Gemüse gar ist.
In der Zwischenzeit den Quinoa kochen. Wasser im Wasserkocher erhitzen und den Quinoa in einen Topf geben. Mit 200 ml Wasser bedecken und köcheln lassen bis das Wasser absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und noch weitere 5-10 Minuten ziehen und abkühlen lassen.
Anschließend die kandierten Mandeln vorbereiten. Die halbierten Mandeln in eine kleine Pfanne geben und das Kokosöl und Kokoszucker dazugeben. Unter ständigen Rühren erhitzen bis die Mandeln kandiert sind. Jetzt nur noch das Dressing vorbereiten indem du alle Zutaten für die Sauce einfach mixt.
Als letztes den Quinoa, die Süßkartoffeln, Feta, Cranberries und kandierte Mandeln in eine Salatschüssel geben, die Sauce darübergießen und vermischen.