Zucchini und Pesto Polenta - Nathalie's Cuisine
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Zucchini und Pesto Polenta

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von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 60 Min
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März 16, 2020
Zutaten für 4
Kochzeit 60 Minuten
Schwierigkeit Einfach

ZUTATEN

500 g Polenta
2l Gemüsebrühe
2 Zucchinis
1 Handvoll Frische Kräuter, zum Servieren
Für die Pesto:
4 Handvoll Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander)
4 EL Olivenöl
Nach Belieben Salz
2 EL Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen. Nach und nach die Polenta mit einem Schneebesen unterrühren und unter ständigen rühren köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Eine Zucchini julienne schneiden und zur Seite legen. Für die Pesto, alle nötigen Zutaten in einen Mixer geben und vermengen bis eine cremige Pesto entsteht. Die Pesto zur Polenta geben und unterrühren. Die Hälfte der Polenta in eine Auflaufform geben und die julienne Zucchini darauf verteilen. Die restliche Polenta drüber geben und 45 Minuten im Ofen backen. Die Zweite Zucchini in feine Scheiben schneiden und frische Kräuter hacken. Die Polenta mit der Zucchini, frischen Kräutern und bei Bedarf mehr Pesto Servieren.

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