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Sommer Salat mit Pfirsich und Rucola

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von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 10 Min
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August 6, 2018

Food, Friends, Sunshine

Der Sommer hat so viele wundervolle Früchte zu bieten. Einer meiner liebsten Obstsorten ist Pfirsich. Pfirsiche sind nicht nur total lecker sondern auch unglaublich vielfältig einsetzbar. Du kannst damit tolle süße Rezepte machen wie zum Beispiel meinen Pfirsichkuchen aus meinem Buch, Happy Healthy Food oder auch salzige wie diesen Sommer Salat mit Pfirsich und Rucola. Als Kind konnte ich es nicht ausstehen süß und salzig zusammen zu essen, heute liebe ich es! Dieser Pfirsich Rucola Salat ist das perfekte leichte Abendessen oder auch die ideale Beilage für Grillabende. Alle, die denken, Salate sind langweilig müssen dieses Rezept probieren und ich versprechen euch die Meinung wird sich ändern:)

Happy Summer lovelies!

xx

Nathalie

Zutaten für 2
Kochzeit 10 Minuten
Schwierigkeit Einfach

ZUTATEN

200 g Rucola
1 Pfirsich
30 g Pinienkerne
150 g Feta (bei Bedarf laktosefrei)
1/2 Saft von einer Zitrone (Optional)
1 EL Olivenöl
Nach Belieben Salz

Zubereitung:

Den Rucola waschen und schneiden und in eine große Salat Schüssel geben. Bei diesen Rezept hast du die Option, den Pfirsich und die Pinienkerne kurz anzubraten oder sie roh in den Salat zu geben. Wenn du sie roh möchtest, den Pfirsich in Scheiben schneiden und diese mit den Pinienkernen zum Rucola geben. Wenn du sie kurz anbraten möchtest, den Pfirsich in Scheiben schneiden und in eine kleine Pfanne geben. Kurz auf beiden Seiten anbraten. Dasselbe mit den Pinienkernen in einer zweiten kleinen Pfanne machen. Anschließend beides zum Rucola geben und mit Olivenöl, Salz und bei Bedarf mit Zitrone anmachen. Den Feta würfeln und darüber verteilen.

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