Shameless Cupcakes
zur Kategorie
von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 40 Min
1
Februar 24, 2020
Tipp: Wenn du eine Histaminintoleranz hast kannst du statt dem Cashew Icing einfach Kokos Joghurt verwenden.
Zutaten für
8 Cupcakes
Kochzeit
40 Minuten
Schwierigkeit
Einfach
ZUTATEN
160g
Hafermehl
50g
Leinsamen, gemahlen
70g
Stärke
2 TL
Backpulver
80g
Kokoszucker
1 TL
Vanille, gemahlen
2 EL
Apfelessig
70g
Kokosöl
200g
Pflanzen Drink
Icing:
60g
Cashews, über Nacht in warmen Wasser eigeweicht
1 EL
Ahornsirup
1 EL
Cashewmus
Ein Schuss
Wasser
1 EL
Kokosöl, geschmolzen
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten für die Muffins in eine Schale geben und vermengen. Die nassen Zutaten dazugeben und nochmals gut vermischen. Ein Muffin Blech/ Silikon Form mit Muffin Förmchen auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen. 25 Minuten im Ofen backen und anschließend auskühlen lassen.
Für das Icing, alle Zutaten in einen Mixer geben und vermengen bis eine Creme entsteht. Die Muffins mit der Creme bestreichen und bei Bedarf noch Schoko Drops oder Kokosraspeln drüber streuen.
Die Muffins sind soo sooo lecker ich war erst etwas skeptisch, als ich Apfelessig laß, aber sie schmecken einfach soooo gut die werden jetzt regelmäßig gemacht ☺️