Karotten Kokos Kuchen
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Dieses Rezept ist mein Lieblingskuchen! Er ist einfach zu machen und gelingt immer. Besonders gerne backe ich den Kuchen wenn ich Freunde eingeladen habe oder für meine Familie. Wenn ich schaffe einen Teil des Kuchens aufzuheben lagere ich ihn im Kühlschrank oder frier ihn ein. Der Kuchen schmeckt sogar noch cremiger nachdem die Glasur über Nacht im Kühlschrank auf dem Kuchen eingezogen ist. Dieses Rezept liegt nicht schwer im Magen was man nicht von vielen Kuchen sagen kann. Somit kann man ohne Weiteres auch mal ein zweites (oder drittes) Stück davon essen. Wenn ich dieses Rezept backe, kann ich sicher sein, dass es jedem schmeckt! Ich hoffe euch schmeckt es auch!
ZUTATEN
Zubereitung:
Den Ofen auf 170 °C vorheizen
Alle Kuchenzutaten mischen (Honig, Mehl, Eigelb, 80 ml Wasser, Backpulver, Kokosöl, Vanille, Karotten)
Die Mischung in eine Silikon Kuchenform geben, gleichmäßig verteilen und für 35-40 min backen.
Die Datteln und Macadamianüsse in einen Personal Blender mit Kokosmilch und Wasser mixen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Wasser hinzufügen wenn die Glasur zu fest ist. In den Kühlschrank stellen während der Kuchen abkühlt. Großzügig die Glasur auf dem Kuchen verteilen und Kokosraspeln drüber streuen.