Almond Butter & Jelly Cookie Sandwich
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Cookie Break!
Was ich am liebsten vorbereite und auch esse sind tatsächlich Kekse. Vor allem diese almond butter & jelly cookie sandwich sind unglaublich lecker! Die knusprigen Haferkekse mit dem cremigen Mandelmus und Marmelade sind der perfekte Snack oder Süßigkeit für zwischendurch.
Die Inspiration von dem Rezept kommt von dem bekannten Peanut Butter and Jelly Sandwich. Vor allem Kinder in den USA essen es besonders gerne. Prinzipiell ist das einfach ein Toast Sandwich mit Erdnuss Butter und Marmelade. Da das nicht gerade nahrhaft oder gesund ist dachte ich mir, daraus kann ich doch vielleicht eine gesündere Variante entwickeln die mann zwischendurch genießen kann. Gesagt, getan und das ist das Resultat! Schmeckt nicht alles außerdem viel besser als Keks?
Ich backe am liebsten gleich eine große Ladung und bringe die Kekse dann zu einem Familientreff oder zu Freunden mit. Dieses Keks Sandwich liebt einfach jeder:). Falls du mal für die Schule deiner Kinder backen musst ist das Rezept auch genau das Richtige. Da hier keine Nüsse verwendet werden und es auch glutenfrei ist, können es auch Kids essen die Allergien haben.
Ich liebe es eure Kreationen zu sehen. Wenn du das Rezept also nachmachst, tag mich und verwende #nathaliescuisine. Ich freue mich schon drauf!
xx
Nathalie
ZUTATEN
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten für die Kekse in eine große Schale geben und gut vermengen. Den Teig zu einem Ball formen und auf ein Backpapier geben. Mit einen weiteren Backpapier abdecken und gleichmäßig flach rollen. Zu runden Keksen ausstechen und auf das belegte Backblech legen. Etwa 15 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit, alle Zutaten für die Marmelade in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Köcheln bis die Blaubeeren zerfallen und du eine feste Marmelade hast. Zwischendurch immer wider durchrühren und darauf achten, dass die Marmelade nicht anbrennt. Die Kekse als auch die Marmelade ein paar Minuten auskühlen lassen wenn sie fertig sind.
Jetzt können wir unsere Sandwiche vorbereiten. Dafür einen Kekse mit Mandelmus und Marmelade bestreichen und mit einen weiteren Kekse zuklappen. Den Vorgang widerholen bis alle Kekse, Sandwiche sind und am besten gleich verzehren. Falls etwas von der Marmelade übrig bleibt, in ein verschließbares Glas geben und im Kühlschrank aufbewahren.