Gemüsecurry mit Kurkuma - Nathalie Gleitman
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Gemüsecurry mit Kurkuma

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von Nathalie
Schritt-für- Schritt - 30 Min
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November 6, 2017

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Big Bowl of Goodness

An kalten Tagen gibt es für mich nichts besseres als ein Curry. Seitdem ich vor 9 Jahren das erste mal in Asien war habe ich mich total in Curries verliebt und experimentiere seitdem mit ganz verschiedenen Curries. Sobald die Temperaturen nach unten gehen sehne ich mich nach deftigen und warmen Speisen wie diesen Gemüsecurry mit Kurkuma. Diese neue Kombination mit Kurkuma ist im moment mein absoluter Favorit. Es hat so viele tolle Aromen und du kannst ganz einfach eine große Portion davon kochen und die tollen Reste für stressige Tage oder Mittagessen bei der Arbeit aufheben.

Obwohl ich schon lange Kurkuma liebe, habe ich noch nie so viel davon gegessen wie seit diesen Herbst. Es gibt unglaublich viele Studien die beweisen, dass Kurkuma tolle medizinische Wirkungen hat. Es hat sehr starke Entzündungshemmende Eigenschaften so wie enthält viele Antioxidanten. Kurkuma hat wahnsinnig viele Vorteile für die Gesundheit. Neben diesen Gemüsecurry mit Kurkuma trinke ich auch gerne meine vegane warme Kurkuma Milch.

Das beste an diesen Rezept ist, dass du jedes Gemüse verwenden kannst was du gerne isst oder gerade in deinem Kühlschrank finden kannst. Ich liebe diese Kombination aber deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt! Ich serviere das Gemüsecurry mit Kurkuma normalerweise mit Quinoa aber du kannst es auch genauso mit Reis essen. Reste lassen sich am besten in einen geschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Ich hoffe dieses leckere Rezept muntert euch an diesen kalten Tag etwas auf und ich freue mich zu hören wie es euch schmeckt!

 

xx

Nathalie

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Zutaten für 2
Kochzeit 30 Minuten
Schwierigkeit Einfach

ZUTATEN

100 g Quinoa
100 g Karotten
300 g Zucchini
250 g Paprika
2 TL Kurkuma, gemahlen
1 Handvoll Koriander, frisch und klein gehackt
1 TL Curry Pulver
40 g Rosinen
1-2 TL Salz
1 TL Chilipulver (optional und nur wenn du scharfes Essen verträgst)
400 ml Kokosmilch (aus der Dose aber ohne Zusatzstoffe)

Zubereitung:

Den Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit 200 ml heißen Wasser aufgießen. Den Quinoa zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, etwas Gemüsebrühepulver oder Salz dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis das ganze Wasser absorbiert ist. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa im Topf weiter ziehen lassen bis das Essen bereit ist zum Servieren.

In der Zwischenzeit, das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Das Gemüse ein paar Minuten ohne Fett und auf niedriger Temperatur anschwitzen. Anschließend, die Gewürze dazugeben damit sie sich entfalten können. Die Kokosmilch dazugeben, einen Deckel auf den Topf geben und 20-25 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Bevor das Gemüse ganz gar ist, die Rosinen 5 Minuten vorher dazugeben. Mit dem Quinoa und frischen Koriander Servieren.

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